Особенности пчеловождения на среднем Урале

Пчелиный мед

Наш пчелиный мёд

Издревна Уральский мед считался ценнейшим продуктом, основной причиной тому климатические условия - а именно продолжительность зимы к которой пчелам нужно более тщательно подготовиться, заготовить для своей зимовки такой продукт, который позволил бы безболезненно преодолеть длинную Уральскую зиму. Уральский мед имеет отличное качество от более южных аналогов мёда. Основным параметром ценности меда во всем мире является диастазное число и чем выше оно тем мед считается лучше и полезнее. В среднем по Уралу диастаза меда составляет порядка 30, что, в отличие от меда южного происхождения с диастазным числом 10 - лучше по качеству и полезным свойствам.

Анализ меда

Кроме определения содержания влаги или воды, способы анализов меда вряд ли могут быть выполнены пчеловодом или торговцем медом, во-первых, вследствие сложности процесса анализа, и, во-вторых, вследствие дороговизны необходимых аппаратов. Описанный ниже способ определения степени густоты меда у пчеловодов не так точен, как принятый у химиков, но он все таки дает сравнительно удовлетворительные результаты. Этот способ является одним из тех, которым главным образом пользуются производители сахара из клена, сорго и сахарного тростинка.

Очищение меда

Существует три главных метода, посредством которых мед может быть частично или всецело очищен. Во-первых, посредством процеживания (фильтрацией), во-вторых, посредством отстаивания или осаждением и, в-третьих, комбинацией этих двух методов. Метод 1-й. Мед процеживается через два или три слоя смоченной кисеи, разостланной в цедилке, сделанной из легких рамок, обитых проволочной тканью. Цедилка ставится на чан. в который стекает процеженный мед. Затем мед процеживается через кисею, разостланную непосредственно на чане. Кисея в обоих случаях должна быть опущена по середине и затем укреплена бечевкой вокруг цедилки или чана вблизи верхних краев их и завязана.

Ядовитый мед

В США о ядовитом меде впервые упоминается в 1794 г. Bept одним из первых американских ботаников. С тех пор сообщения о ядовитом меде неоднократно поступали из горных местностей Нью-Джерсея, Виргинии и Северной Каролины. Мед этот, как полагают, собирался с кальмии широколистой (Kalmia latifolia) и с рододендронов. Широколистую кальмию в Тенесси и Алабаме часто называют ядовитым плющем, в Алабаме — ядовитым лавром, в Виргинии, Северной Каролине, Южной Каролине, Миссисипи и Мэрилэнде — просто плющем.

Чем вызывается различный характер кристаллизации меда

С незапамятных времен известно, что в природе существует два рода кристаллизованного меда — один с крупными кристаллами, а другой с маленькими полумягкими кристаллами. Первый из вышеупомянутых родов меда очень жесткий для размазывания на хлебе и требует ножа с крепким лезвием или лопаточки. Другой же на вкус и по механическому составу мягкий бархатистый и может легко размазываться на хлебе как мягкое масло.

Оборудование для приведения в жидкое состояние засахарившегося меда

При разжижении меда источник тепла (пар, газ, уголь, дрова) не должен приходить в соприкосновение с посудой, содержащей мед, так как в этом случае мед может подгореть и вследствие этого пострадает его аромат. Чтобы предупредить это, применяют горячую воду, или горячий воздух. Вода не должна быть горячее 74°Ц, а температура воздуха никогда не должна быть выше 82°Ц и то только на короткое время. Следует следить, чтобы температура меда не поднималась выше 71°Ц. Если он подогревается лишь для разжижения, а не для разливки его по банкам, то надежнее подогревать мед только до 65,5°Ц. В этом случае не следует поддерживать тепло более того времени, чем это необходимо для того, чтобы кристаллы распустились.

Кристаллизация (засахаривание) меда

Почти все сорта жидкого меда и большинство сортов сотового меда по истечении некоторого времени становятся мутными и частично при наступлении прохладной погоды затвердевают (садятся). Мед принимает крупчатый, мучнистый вид, как самый мелкий, желтый или неочищенный сахар. Кристаллы могут быть величиной с кристаллы обыкновенной столовой соли или даже гораздо мельче. Сотовый мед начинает кристаллизоваться не так скоро,, как центробежный, и процесс его засахаривания идет в течение гораздо более длительного времени. Хотя холодная погода очень способствует садке меда, однако, в некоторых местностях и, в особенности, при некоторых медах кристаллизация начинается и в теплую погоду. Некоторые меда кристаллизуются через месяц после того, как они были откачены из сотов, другие же остаются жидкими в течение двух лет. Люцерновый мед кристаллизуется быстро и уже начинает садиться в течение трех или пяти месяцев. Мед с горного Шалфея из Калифорнии и мед с Тупело из Флориды могут оставаться жидкими в течение нескольких лет.

Порча меда

Многими пчеловодами, а также и другими лицами обычно считается, что мед может храниться бесконечно долгое время; последние исследования показали, что действительно возможно хранить мед в его естественном состоянии в течение длинного периода времени при температуре ниже 10°Ц. Однако вследствие легкости, с которой мед расщепляется при более высоких температурах, можно считать его скоропортящимся продуктом при обыкновенных условиях. Те, кому приходилось исследовать много образцов меда, знают, что он быстро теряет свой цвет и аромат при относительно высоких температурах, а при заражении дрожжами он портится от брожения при относительно низких температурах.