Особенности пчеловождения на среднем Урале

Некоторые особые физические свойства меда

С физической точки зрения мед представляет собой сильно перенасыщенный раствор сахара в воде и подобен в этом отношении другим аналогичным растворам с некоторыми лишь отклонениями благодаря входящим в него составным частям. Почти в каждом меде, простоявшем некоторое время, заметно образование кристаллов декстрозы, что происходит вследствие того, что обычно мед содержит большее количество декстрозы, нежели то, которое мог бы удержать раствор при обыкновенной температуре. Такое образование кристаллов носит характер чисто физического явления, потому что при этом не происходит никакого химического изменения. Старинное мнение, что факт кристаллизации меда свидетельствует о его чистоте, конечно, ошибочно, потому что всякий аналогичный раствор сахара будет выделять кристаллы, причем иногда еще скорее, чем многие сорта меда.

Кристаллизация меда не всегда является выделением лишь избытка в растворе декстрозы, а представляет собой более сложное явление. Несколько лет назад в некоторых трудах правительственного бюро стандартов было указано, что в отношении образования в растворе кристаллов имеют физическое влияние друг на друга три вида Сахаров: сахароза, левулоза и декстроза. Если в перенасыщенном растворе двух или трех из указанных Сахаров соблюдено в точности надлежащее их соотношение, то выделения кристаллов не произойдет. Если бы правильное соотношение отдельных видов сахара в меде не задерживало бы в нем образования кристаллов, то без сомнения всякий мед засахаривался бы прежде того, чем мы взяли бы его для откачки.

Похожие материалы

  • Почти все сорта жидкого меда и большинство сортов сотового меда по истечении некоторого времени становятся мутными и частично при наступлении прохладной погоды затвердевают (садятся). Мед принимает крупчатый, мучнистый вид, как самый мелкий, желтый или неочищенный сахар. Кристаллы могут быть величиной с кристаллы обыкновенной столовой соли или даже гораздо мельче. Сотовый мед начинает кристаллизоваться не так скоро,, как центробежный, и процесс его засахаривания идет в течение гораздо более длительного времени. Хотя холодная погода очень способствует садке меда, однако, в некоторых местностях и, в особенности, при некоторых медах кристаллизация начинается и в теплую погоду. Некоторые меда кристаллизуются через месяц после того, как они были откачены из сотов, другие же остаются жидкими в течение двух лет. Люцерновый мед кристаллизуется быстро и уже начинает садиться в течение трех или пяти месяцев. Мед с горного Шалфея из Калифорнии и мед с Тупело из Флориды могут оставаться жидкими в течение нескольких лет.

  • Мед обычно содержит три сахара в различных пропорциях: это декстроза, левулоза и сахароза. Применение этих химических терминов часто отпугивает многих читателей от обсуждения составных частей меда, но это напрасный страх. Всякий потребитель пищевых продуктов знает сахарозу, так как это есть не что иное, как наш обыкновенный тростниковый или свекловичный сахар, но остальные два сахара менее хорошо известны, хотя почти повсюду потребляются. Когда тростниковый или свекловичный сахар переваривается, он расщепляется на два отдельных и совершенно различных сахара, из которых один—декстроза, а другой—левулеза. Когда пчеловод приготовляет сироп из тростникового сахара для зимней подкормки пчел, он растворяет каждый кристалл, и пока еще сироп горяч он добавляет небольшое количество винной кислоты. Быстро он замечает, что что-то произошло с сиропом, так как свой прозрачный цвет сироп меняет на бледно-янтарный.

  • Левулоза или составная часть меда, которая вращает поляризованный свет влево, является сахаром, представляющим большой интерес и ценность. Она встречается в природе в соках растений и плодов в сопровождении декстрозы. Одна она встречается в цикории и топинамбуре. Левулоза является в высшей степени питательным и наиболее сладким из всех известных Сахаров, встречающихся в природе. Вычислить относительную сладость различных Сахаров—дело нелегкое, сладость левулозы колеблется от 103 до 173%. Конечно, оценка в 103% совершенно не верна, что может подтвердить каждый, который когда-либо пробовал этот в высшей степени сладкий сахар, и высшая оценка, приведенная здесь, вероятно является более правильной.

  • С незапамятных времен известно, что в природе существует два рода кристаллизованного меда — один с крупными кристаллами, а другой с маленькими полумягкими кристаллами. Первый из вышеупомянутых родов меда очень жесткий для размазывания на хлебе и требует ножа с крепким лезвием или лопаточки. Другой же на вкус и по механическому составу мягкий бархатистый и может легко размазываться на хлебе как мягкое масло.